Nöbetçi Eczaneler
Havaların serinlemesiyle birlikte mutfaklarda kış hazırlıkları hızlandı. Ev yapımı konserveler raflardaki yerini alırken, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, tüketicileri botulizm riskine karşı uyardı.
“Clostridium botulinum’a karşı önlem şart”
Prof. Dr. Turhan, özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ürünlerde yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında ‘clostridium botulinum’ bakterisinin üreyebileceğini belirtti. Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini, sinir sistemini etkileyerek kasları felç edebiliyor ve tedavi edilmezse ölümcül olabiliyor.
Konservelerde dikkat edilmesi gerekenler
Turşu ve sebze konservelerinde güvenlik için Prof. Dr. Turhan şunları önerdi:
- Sebzeler taze olmalı ve musluk altında iyice yıkanmalı, topraktan tamamen arındırılmalı.
- Cam kavanoz kullanımı tercih edilmeli; kavanoz, kapak ve mutfak gereçleri steril edilmeli.
- Sebzeler kavanoza yerleştirilirken aralarında hava kalmamalı; tabak veya ağırlık kullanılarak hava teması önlenmeli.
- Bol miktarda tuz kullanımı, konservenin korunması açısından önemli
Saklama koşullarına dikkat
Konserveler kurulduktan sonra ilk 3-5 gün oda sıcaklığında fermantasyona başlar. Gaz çıkışı veya hafif bulanma görüldüğünde kavanozlar serin ve karanlık bir yere (10-15 derece) veya buzdolabına alınmalı. Uzun süre sıcak ortamda (25-37 derece) bırakılan turşularda hem tat bozulur hem de botulizm riski artar.
Prof. Dr. Turhan, doğru hazırlık ve saklama ile ev yapımı konservelerin güvenle tüketilebileceğini vurguladı.