Uluslararası Bergama Kermesi kapsamında düzenlenen “Ege’nin Bereketi: Geleneksel Üretiminden Sağlıklı Zehirsiz Sofralarına” başlıklı panel, Çamlıpark Amfi Tiyatro’da yoğun bir katılımla gerçekleştirildi. Bergama Belediye Başkanı Prof. Dr. Tanju Çelik’in moderatörlüğünde yapılan panelde, Ege mutfağının köklerinden tarım politikalarına kadar çarpıcı başlıklar ele alındı.
“Ege” adı keçiden geliyor
Panelin ilk konuşmacısı Doç. Dr. Ahmet Uhri, Ege mutfağının 15 bin yıllık köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirtti. Anadolu’nun 11 bin bitki türüyle dünyanın en zengin coğrafyalarından biri olduğuna dikkat çeken Uhri, “Ege” kelimesinin eski Yunanca’da keçi anlamına gelen “Aygayos” sözcüğünden türediğini ifade etti.
Uhri, bölgedeki keçi ve koyun yetiştiriciliğinin Bergama tulumu gibi özgün lezzetleri doğurduğunu vurguladı.
“Mutfak yaşayan bir kültürdür”
İzmir Ekonomi Üniversitesi’nden Doç. Dr. Betül Öztürk, Ege mutfağının Levantenler, Sefarad Yahudileri, Rumlar ve mübadillerin etkisiyle şekillenen çok kültürlü bir yapıya sahip olduğunu ifade etti. Yerel üretimin önemine değinen Öztürk, halk arasında bilinenin aksine “delik rokanın” daha fazla aroma ürettiği için en lezzetli roka olduğunu söyledi. Öztürk, mutfağın sadece tarif değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir yaşam bilgisi olduğunu belirtti.
“Gıdaya sahip olan insanlara hükmeder”
Panelin en çarpıcı mesajlarını ise Prof. Dr. Hatun Reşit Uysal verdi. Türkiye’nin temel tarım ürünlerinde ithalatçı konuma gelmesini eleştiren Uysal, Henry Kissinger’ın “Gıdaya sahip olursanız insanlara hükmedersiniz” sözünü hatırlatarak, tarımın bir ulusal güvenlik meselesi olduğunu vurguladı. Üreticinin artan maliyetler altında ezildiğini belirten Uysal, gıda egemenliğini esas alan politikaların bir an önce hayata geçirilmesi gerektiğini söyledi.
Bilimsel değerlendirmelerin yapıldığı panel, vatandaşların soruları ve görüş alışverişiyle sona erdi.